※ 引述《ed518 (萊卡)》之銘言：
: 如題
: 炸的香香酥酥的厚片雞排
: 很多店家都堅決不切
: 難道是切片後
: 鮮嫩雞汁會流出來影響風味
: 都堅決不切
: 有八卦嗎?
其實都不是...
如果是厚切雞排
我通常都會看客人是不是要帶回家吃
再來決定起鍋的熟度
厚切雞排之所以嫩軟Q多汁
是因為起鍋時 大部分是九分熟
剩下的一分熟利用悶燒的方式讓雞排最內部慢慢熟成
才會有多汁軟嫩Q的雞排
如果客人要剪 行! 麻煩多等兩分鐘 因為我要等他熟阿!!
你下次如果要搞老闆 先不要說切
等他幫你灑粉準備包裝時 跟他說我要切
如果肯切的保證要你多等兩分鐘 要不然就是會再放進油鍋炸
就這麼簡單
其實我想說的是
幹 要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔 媽的!!!
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→ bassblacktea: 老闆我要一份雞排 不辣
→ bassblacktea: 再一份薯條2F 05/19 02:40
推 canblow: 老闆 一份雞排要辣不要切3F 05/19 02:40
推 k960608: 雞排一份 不辣不切4F 05/19 02:40
推 m2488663: 雞排感覺比較大份阿5F 05/19 02:41
推 harry050111: 雞排就是要整個咬啊 切開幹嘛6F 05/19 02:41
小子我喜歡你 下次來新竹北埔魔王雞排 跟我說你的id 我請你吃一份
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:42:56
推 ph18: 好想吃7F 05/19 02:42
→ ienari: 北埔不錯耶8F 05/19 02:43
→ bassblacktea: 老闆我也喜歡整塊咬啊9F 05/19 02:43
→ ienari: 我也都不切 可以請我吃嗎？ XD10F 05/19 02:43
推 orfan: 會炸這麼精準的是少少數吧11F 05/19 02:44
推 zxc70227: 我也都不切 但如果要一群人分享也只能切了QQ12F 05/19 02:44
→ SuperLuffy: 要分享就點別的阿 雞排就是獨享13F 05/19 02:45
→ ph18: 老闆 我也不切14F 05/19 02:46
推 Lineage097: 剪過的雞排不能稱之為雞排15F 05/19 02:50
推 j53815102: 新竹鄉民能免費拿G排嗎QQ16F 05/19 02:54
只要來北埔說你是鄉民 我一定請你們一片雞排 說到做到 真心不騙
北埔福德宮前 非業配文QQ 因為我免費的
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:56:50
推 chou3321: 不切的雞排才能叫做雞排17F 05/19 02:58
推 ue28: 推18F 05/19 02:59
推 index5566: 純推，希望有機會去 鄉民雞排XD19F 05/19 03:00
推 fifybl: 老闆你會被鄉民領光存貨啦XD20F 05/19 03:02
推 kinomon: 幹 餓了21F 05/19 03:03
→ fifybl: 不在新竹，推鄉民雞排讚XD22F 05/19 03:03
推 chivalry70: 切的雞排邪魔外道，還有用剪刀剪成扇子的...
→ chivalry70: 雞排就是吃完再去洗嘴巴爽阿!24F 05/19 03:03
推 harry050111: 謝謝P大 有去新竹一定找你領雞排XD25F 05/19 03:04
→ fifybl: 不過我都不要切，但有的老闆會夾起來剪一兩刀，再丟回油鍋
→ fifybl: 耶，這樣也有悶的效果嗎？27F 05/19 03:06
汁完全跑光光...炸出來一定柴到爆炸...
這樣只有兩個原因
一個是沒解凍直接沾粉炸 時間掌握不了
另一個就是老闆真的太遜 時間完全抓不到
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:08:28
推 blueocean292: 雞排切的根本邪道 大口咬下雞汁噴出才爽快28F 05/19 03:07
→ YeePapa: 問一下為什麼雞排一直漲啊 又不是很好的部位29F 05/19 03:07
這個我其實之前有講過了
雞排利潤真的很低
我小時候附近的雞排店老闆跟我說他賣35元 利潤約對半賺
但我現在做的厚切雞排利潤真的不到一半(一片65 沒辦法跟你說利潤 我會被罰錢)
舉個例來講好了
如果雞排一片賣12~14元利潤
好不容易趁著一個機會可以讓你賺每片多兩元14~16元
等雞肉降價你利潤變成16~18元..你會不會降回去??
真的因為雞排利潤夠低了 幾乎都在用數量來拼
又不敢隨便漲價
好不容易抓到一個可以回升的機會 當然會抓穩囉
推 LaplaceDemon: 夾起來剪一兩刀是為了快熟吧30F 05/19 03:08
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:16:48
推 ue28: 剪骨頭哩？我想要完整炸好老闆還是會在骨頭剪，說沒差31F 05/19 03:12
撿骨頭其實沒什麼差
但有些不夠熟或太冰的
剪下去骨頭會見血
我有幾次在客人面前剪就很尷尬 就默默丟骨頭回去炸過
推 zx97009: 是天主教堂旁邊的福德宮嗎32F 05/19 03:12
是的 你該不會是同鄉吧!?
推 coffee112: 餓了，該死33F 05/19 03:14
推 LaplaceDemon: 可以問一下嗎@.@ 炸物攤油電成本大概要占多少阿34F 05/19 03:19
路邊攤要看你是不是用發電機或借電
店面的話我之前做2個月是5000多元
油大約二~三天換一次(主要看炸的數量) 一次加三桶 一桶650~550(漲幅滿大的)
瓦斯大約8~10天換一次(看你油鍋加熱方式)
水跟清潔劑其實開銷也不少 一瓶滿的白熊 我可以1周內用完
因為洗滌的時候真的需要用到大量洗潔精
推 amethystboy: 營業到這麼晚喔 辛苦了35F 05/19 03:20
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:24:23
推 LaplaceDemon: 那如果用電炸爐跟用瓦斯的話差在哪阿@.@36F 05/19 03:26
這可能沒辦法回答你耶
因為我沒用過電炸爐
推 save: 想吃 可是新竹太遠了QQ37F 05/19 03:27
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:30:25
推 ctes940008: 還有開嗎？ 想吃38F 05/19 03:30
推 milkchalk: 我們這裡的林媽媽直接說手受傷不幫切、剪39F 05/19 03:32
→ c80352: 鄉民的免費雞排有期限嗎QQ40F 05/19 03:37
沒有 真心不騙
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:41:06
推 Basara5566: 老闆夠猛 我喜歡41F 05/19 03:39
推 f130097955: 我也不曉得雞排要切幹嘛42F 05/19 03:39
推 alkuo: 真性情的雞排老闆，純推不領！43F 05/19 03:46
推 gotohikaru: 只剪兩刀的話還是排 跟塊還是有差44F 05/19 03:47
推 erwei: 有機會去新竹想去朝聖XDD45F 05/19 03:47
推 Sayd20: 真的喔 我叫我表弟去好了 他就住北埔46F 05/19 03:56
推 kageo101: 半夜發什麼雞排文啦◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅47F 05/19 03:57
推 colaer: 雞排要切的真是智障，看那汁流光都超心疼的48F 05/19 04:04
推 niverse: 好餓啊啊啊啊啊QAQQQQ49F 05/19 04:06
→ pipiispipi: 樓上沒錯!!我每次切完看鐵盤上的肉汁都覺得很浪費
→ pipiispipi: 油跟肉汁要分很簡單 衛生紙一擦見真章51F 05/19 04:07
推 eliteark: 先切塊雞排壓壓驚52F 05/19 04:07
推 Ashare: 早餐就是雞排好了.....啊，還沒開Orz53F 05/19 04:11
噓 tonyselina: 假客才會做雞排業，怎不喊一下是某個壞族群的東西？54F 05/19 04:12
推 xeriof95092: 老闆 一份辣椒 要切不要辣55F 05/19 04:13
推 sa7227: 餓了56F 05/19 04:18
推 weboau: 你有去新竹板PO文過嗎?57F 05/19 04:21
推 ph18: 有機會一定要去朝聖58F 05/19 04:33
推 kaoh08: 大口咬雞掰真的很爽 切片什麼的真本邪魔歪道59F 05/19 04:43
推 defendant: 推推好心請客60F 05/19 05:09
推 summerleaves: 推 雞排就是要整塊吃啊 順便推老闆61F 05/19 05:28
推 treelins: 推！下次去買62F 05/19 05:42
推 Kaihar: 推老闆！63F 05/19 05:51
推 loa123: 推64F 05/19 06:33
噓 u5710587: 少來啦 不想剪就不想剪說那麼多廢話65F 05/19 06:38
推 HiSimon: 老闆人太好了 推66F 05/19 06:44
推 william0318: 好想去吃哦，幾點開始營業?67F 05/19 06:45
推 originalsexy: 我只吃素肚68F 05/19 06:48
推 Laminor: 原來還有這層知識，我也愛吃整塊，一口咬下超爽69F 05/19 07:06
推 acback891: 長知識，等等就來買一份QQ70F 05/19 07:10
推 holidaypan: 雞排王71F 05/19 07:11
推 kissu5566: 推72F 05/19 07:12
推 rexx0520: 推73F 05/19 07:33
推 aoiyou: 雞排推！74F 05/19 07:35
推 makepoo: 新竹人推75F 05/19 07:42
推 saint01: 推76F 05/19 07:45
推 xavier464646: 推77F 05/19 08:06
推 kudos131313: 新竹人推推78F 05/19 08:13
推 THEHELY: 我也要吃雞排79F 05/19 08:18
推 fjgod: 太遠拉 怒推80F 05/19 08:36
推 CLIFFXX: 豪氣老闆 給推!81F 05/19 08:36
推 gonna01: 鄉民老闆給推82F 05/19 08:37
推 octopus4406: 原po人真好83F 05/19 09:03
推 garcia: 鄉民挺鄉民老闆 幫高調84F 05/19 09:04
推 a950240: 想吃85F 05/19 09:09
噓 a09374567: 差那一點雞汁 你會死？金舌頭？86F 05/19 09:12
推 zoepeng: 同鄉87F 05/19 09:18
推 icecat: 我完全同意要吃切開的乾脆吃雞塊阿！88F 05/19 09:21
推 fju0911: p大，我有看過你的攤子。過陣子去北埔再和你討雞排~89F 05/19 09:22
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(￣︿￣)ｐ MenthaTW 說瞎！
→s013078 12 小時以前
這篇會爆
→joecok 12 小時以前
我就是愛吃切開的雞排啦!! 爽!
→applecgc 12 小時以前
雞排汁跟鮑魚汁 哪種美味？
→nanako945 11 小時以前
雞排就是要噴汁丫~~~
→maxplay0123 11 小時以前
就是要嫩才好吃啊!!!!!!!!!!!
→MenthaTW 11 小時以前
鹽酥雞跟雞排部位一樣的嗎? 雞排剪開,方便吃不行唷:/
→flyblueway 11 小時以前
衝著老闆的雞排，我決定登入進來推一個
→lin12345678 9 小時以前
看成要雞排切片流出雞汁後 顧客跑掉
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